Aperol spritz leek jarenlang onaantastbaar op elk Nederlands terras. Maar deze zomer gebeurde er iets opvallends: steeds meer mensen bestelden een Hugo spritz in plaats van de vertrouwde oranje klassieker. In het Verenigd Koninkrijk en de Verenigde Staten zochten mensen de afgelopen maanden zelfs vaker naar "Hugo spritz" dan naar "Aperol spritz", en ook in Nederlandse bars duikt het drankje steeds vaker op de kaart op. Tijd om uit te zoeken wat er precies in zit en waarom het zo aanslaat.
Wat zit er in een Hugo spritz
Een Hugo spritz bestaat uit prosecco, vlierbloesemsiroop, een scheut bruiswater en flink wat verse munt, afgemaakt met een schijfje limoen. Geen bittere likeuren, geen rood kleurtje, maar een licht, bloemig drankje dat van smaak dichter bij limonade ligt dan bij een klassieke aperitief. Het drankje komt oorspronkelijk uit Zuid-Tirol, waar het begin jaren 2000 werd bedacht als alternatief voor de Spritz Veneziano. Op de Engelstalige Wikipedia-pagina over de cocktail kun je de precieze ontstaansgeschiedenis teruglezen.
Het grote verschil met Aperol spritz zit in de bitterheid. Aperol heeft die herkenbare bittersinaasappelsmaak, terwijl vlierbloesem juist zoet en bloemig is. Voor mensen die Aperol altijd een beetje te scherp vonden, is Hugo spritz daardoor een stuk toegankelijker.
Waarom wint de Hugo spritz het van Aperol
De belangrijkste reden is simpel: smaak. Vlierbloesem is zachter en makkelijker te drinken dan de bittersinaasappel van Aperol, waardoor het drankje een breder publiek aanspreekt, ook mensen die normaal geen zin hebben in een aperitief met een bittere afdronk.
Daarnaast past de Hugo spritz goed bij een bredere beweging: drinkers kiezen steeds vaker voor lichtere, minder zoete en minder sterke drankjes die de hele middag mee kunnen, zonder dat je om vier uur 's middags al duizelig op het terras zit. Een Hugo spritz bevat doorgaans minder alcohol dan een stevige cocktail, juist omdat het leeuwendeel van het glas uit prosecco en bruiswater bestaat.
Ook de presentatie helpt mee. Het drankje oogt fris en zomers met zijn muntblaadjes en limoenschijfje, wat het uitermate geschikt maakt voor foto's, en dat heeft ongetwijfeld bijgedragen aan de snelle verspreiding via sociale media.
Zo maak je zelf een Hugo spritz
Je hebt maar een paar ingrediënten nodig:
- 10 cl prosecco
- 2 cl vlierbloesemsiroop (bijvoorbeeld van Monin of een huismerk-variant)
- Scheutje bruiswater
- Flinke hand verse munt
- Schijfje limoen
- IJsblokjes
Vul een groot wijnglas met ijs, kneus de munt lichtjes tussen je handen om de olie vrij te maken en voeg toe. Schenk de vlierbloesemsiroop erbij, vul aan met prosecco en maak af met een scheutje bruiswater. Roer kort door en garneer met limoen en nog een extra takje munt. Het hele recept kost je nog geen vijf minuten, en dat maakt het ook ideaal als je visite krijgt en snel iets feestelijks wilt serveren. Wil je meer inspiratie voor drankjes bij gasten, lees dan ook ons overzicht van cocktails die altijd goed vallen.
De frozen versie en andere varianten
Horecazaken experimenteren inmiddels volop met varianten. De frozen Hugo spritz, waarbij de ingrediënten met crushed ice worden gemixt tot een soort slush, is dit jaar in Duitsland en Oostenrijk al een eigen trend geworden en begint ook in Nederlandse bars op te duiken. Er bestaan ook pittigere varianten met een vleugje gember of zelfs een scheutje chilisiroop, aansluitend bij de bredere "swicy"-trend waarbij zoet en pittig worden gecombineerd.
Een alcoholvrije versie is ook makkelijk te maken: vervang de prosecco door alcoholvrije mousserende wijn of gewoon extra bruiswater. Omdat het grootste deel van de smaak toch al uit de vlierbloesemsiroop en munt komt, merk je het verschil nauwelijks. Dat sluit mooi aan bij de groeiende vraag naar alcoholvrije dranken die net zo feestelijk aanvoelen als hun alcoholische tegenhangers. Benieuwd naar de techniek achter een goede cocktail in het algemeen? Dan is ons artikel over wat een cocktail precies goed maakt een logische vervolgstap.
Waar je de Hugo spritz het beste bij drinkt
Omdat Hugo spritz zoeter en bloemiger is dan Aperol, vraagt het om andere hapjes. Bij Aperol grijpen mensen al snel naar zoute olijven of chips, puur om de bitterheid te compenseren. Bij Hugo spritz werkt juist het tegenovergestelde beter: licht zure of hartige bites die de zoetheid van de vlierbloesem in balans houden. Denk aan een plankje met geitenkaas, prosciutto, of gewoon een schaal gegrilde groenten met wat citroen erover. Ook bij een zomerse salade met feta en watermeloen past het verrassend goed, omdat beide dezelfde frisse, lichte toon hebben.
Voor wie regelmatig gasten ontvangt, is dat eigenlijk het grootste voordeel van deze trend: het drankje is zo mild dat het bij vrijwel elk borrelmoment past, van een zondagmiddag-lunch tot een verjaardag in de tuin. Je hoeft er geen uitgebreide bar voor in huis te hebben, en de ingrediënten zijn inmiddels bij praktisch elke supermarkt te vinden.
Waarom dit geen hype van één zomer blijkt te zijn
Trends in de horeca verdwijnen vaak net zo snel als ze komen, maar de Hugo spritz lijkt steviger te wortelen dan de gemiddelde terrashit. Grote dranken merken hebben inmiddels eigen kant-en-klare versies op de markt gebracht, bars houden het drankje het hele jaar door op de kaart in plaats van alleen in de zomermaanden, en de combinatie van weinig alcohol, makkelijke smaak en een simpel recept maakt het ook thuis aantrekkelijk om te blijven maken. Mocht je volgend voorjaar nog twijfelen tussen Aperol en Hugo: schenk gewoon allebei in, en laat je gasten zelf beslissen welke blijft hangen.